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吉林東北大米的挑選方法
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吉林東北大米的挑選方法:
一看:從外觀上看應(yīng)該是青白色或玉白色,并且沒(méi)有油膜的光澤,在新鮮大米的根部應(yīng)該還存留白色或淡黃色的稻殼色;
二聞:手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)純正的大米應(yīng)該有一股清香的稻香氣,而拋光度越高的大米,這種稻香就越淡,對(duì)于添加了香精的大米,香氣會(huì)很濃郁,甚至手上會(huì)留下持久不去的香味。對(duì)于添加了其他化學(xué)試劑或工業(yè)原料的大米,聞起來(lái)會(huì)有一種化學(xué)藥水的氣味,或者有一股礦物油的油腥味,這些都是有毒大米的標(biāo)志。
三摸:新鮮大米手感略澀,有一種很瓷實(shí)的感覺(jué),而經(jīng)過(guò)拋光后的大米非常光滑,如果大米經(jīng)過(guò)了抹油打蠟,攥在手里會(huì)有一種油膩感。
四嘗:用牙咬一下大米,優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬,聲音清脆,劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆,這種米大多用水洗過(guò),容易發(fā)霉,不利于保存。
吉林東北大米的儲(chǔ)存方法:貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲(chóng)霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比,貯存時(shí)間愈長(zhǎng),陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。
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