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 有機綠色大米是不是越白越好？米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用精白米的人很容易發(fā)生維生素B1和B2的缺乏，所以，米并不是越白就越好。從另一角度來說，判斷大米的好壞，消費者絕不可以單單從大米外觀品質(zhì)、碾白品質(zhì)、蒸熟品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等來進行系統(tǒng)評價。從營養(yǎng)品質(zhì)角度來說，大米的品質(zhì)主要體現(xiàn)在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素以及對人體有益的多種微量元素的含量，他們含量的高低還取決于稻谷自身的基因和生長環(huán)境中外源物的含量，從這些結論我們可以了解，大米并不是越白越好。